The nutritional needs of breastfeeding mothers must be fulfilled in order to maintain their health and ensure enough breast milk production. The purpose of this research was to improve and complement the nutritional needs of breastfeeding mothers whose main staple is rice by improving their nutrition intake through food formulation using local food sources such as cassava and mung beans. This research was also done to obtain the physical characteristics of analog rice from mixtures of cassava and mung beans and to obtain the optimal formulations and nutritional profiles of the analog rice produced. This research was conducted in two stages. The first stage involved physical property analysis and sensory tests of the analog rice obtained. The second stage involved analysis of the chemical profile of analog rice produced. The results obtained for the physical analysis were bulk density (0.463167 g/ml), water absorption (68.9667%), swelling power (4.85%), cooking time (4 minutes 28 seconds), and water content (6.403%). The chemical profiles of the best analog rice produced from a ratio of 60% cassava flour and 40% mung bean flour were ash 2.95%, protein 14.22%, fat 2.58%, carbohydrates 73.84%, 2.47% fiber, 385.08 kcal calories, flavonoids 0.25146 mgQE/g, and total phenolics 0.34811 mgGAE/g.

Topics
Chemical analysis, Biofluids, Proteins, Flavonoid, Carbohydrates, Food
1.
A.
Proverawati
 and
E.
Rahmawati
, “
Kapita selekta ASI dan menyusui
.”
Nuha Medika
,
Yogyakarta
,
2010
).
Google Scholar
 
2.
S. S.
Widara
 and
S.
Budijanto
, “
Study of Rice Analogue Production from Various Carbohydrate Sources Using Hot Extrusion
,”
Institusi Pertanian Bogor
,
2012
).
Google Scholar
 
3.
T.
Bantacut
, “
Penelitian Dan Pengembangan Untuk Industri Berbasis Cassava
,”
J. Teknol. Ind. Pertan.
,
19
,
191
–
202
, (
2011
).
Google Scholar
 
4.
F.
Adelina
,
T.
Estiasih
,
T. D.
Widyaningsih
, and
H.
Harijono
, “
Beras Tiruan Berbasis Ubi Kayu: Studi Kepustakaan
,”
J. Teknol. Pertan.
,
20
,
11
–
24
, (
2019
).
https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2019.020.01.2
Google Scholar
Crossref
Search ADS
 
5.
Yusuf
, “Pemanfaatan Kacang Hijau Sebagai Pangan Fungsional Mendukung Diversifikasi Pangan Di Nusa Tenggara Timur,” in
Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
,
2014
,
741
–
746
.
6.
S.
Aminah
 and
W.
Hersoelistyorini
, “
Karakteristik kimia tepung kecambah serealia dan kacang-kacangan dengan variasi blanching
,”
2012
.
Google Scholar
 
7.
Y.
Herawati
 and
D.
Desriyeni
, “
Kemas Ulang Informasi Manfaat Daun Katuk untuk Produksi Air Susu Ibu (ASI
),”
Ilmu Inf. Perpust. dan Kearsipan
,
6
,
78
–
85
, (
2017
).
Google Scholar
 
8.
U.
Santoso
, “
Katuk, tumbuhan multi khasiat
,”
Bengkulu Badan Penerbit Fak. Pertan. Univ. Bengkulu
, (
2013
).
Google Scholar
 
9.
V. J.
Sede
,
F. M.
Christine
, and
S. S. D.
Gregoria
, “
Kajian Sifat Fisik Kimia Beras Analog Pati Sagu Baruk Modifikasi HMT (Heat Modified Treatment) dengan Penambahan Tepung Komposit
,”
J. Ilmu dan Teknol. Pangan
,
3
,
24
–
35
, (
2015
).
Google Scholar
 
10.
I.
Kurniasari
,
F.
Kusnandar
, and
S.
Budijanto
, “
Karakteristik Fisik Beras Analog Instan Berbasis Tepung Jagung dengan Penambahan k-Karagenan dan Konjak
,”
J. Agritech
,
40
,
64
–
73
, (
2020
).
https://doi.org/10.22146/agritech.47491
Google Scholar
Crossref
Search ADS
 
11.
S.
Budijanto
, “
Karakteristik fisik, kimia, dan sensori beras analog berbasis bahan pangan non beras
,”
J. PANGAN
,
6
,
1
–
12
, (
2017
).
Google Scholar
 
12.
Y. R.
Yudanti
, “
Pembuatan Beras Analog Berbahan Dasar Tepung Pisang (Musa Paradisiaca
),”
J. Tek. Pertan. Lampung
,
4
,
117
–
126
, (
2015
).
Google Scholar
 
13.
E.
Srihari
,
F. S.
Lingganingrum
, and
I.
Alvina
, “
Rekayasa beras analog berbahan dasar campuran tepung talas, tepung maizena dan ubi jalar
,”
J. Tek. Kim.
,
11
,
14
–
19
, (
2016
).
Google Scholar
 
14.
C. L.
Anggi
, “
Pengembangan Produk Bubur Instan Berbasis Pati Singkong Manihot Esculenta Crantz Termodifikasi
,” (
Institut Pertanian Bogor
,
2011
).
Google Scholar
 
15.
M. A.
ALAFIF
, “
Karakterisasi Pati Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L) Dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Pembuatan Puding Susu
,” (
Universitas Gadjah Mada
,
2015
).
Google Scholar
 
16.
S.
Sumardiono
,
I.
Pudjihastuti
,
A. R.
Poerwoprajitno
, and
M. S.
Suswadi
, “
Physicochemical properties of analog rice from composite flour: cassava, green bean and hanjeli
.,”
World Appl. Sci. J.
,
32
,
1140
–
1146
, (
2014
).
Google Scholar
 
17.
Z. P.
Sada
, “
Pengembangan Beras Analog Menggunakan Bahan Baku Lokal Kaya Komponen Bioaktif
,” (
Universitas Hasanuddin
,
2020
).
Google Scholar
 
18.
M.
Mustakim
, “
Budidaya Kacang Hijau Secara Intensif
.” (
Pustaka Baru Press
,
Yogyakarta
,
2014
).
Google Scholar
 
19.
F.
Feliana
,
A. H.
Laenggeng
, and
F.
Dhafir
, “
Kandungan gizi dua jenis varietas singkong (manihot esculenta) berdasarkan umur panen di desa Siney Kecamatan Tinombo Selatan Kabupaten Parigi Moutong
,”
e-JIP BIOL
,
2
,
1
–
14
, (
2014
).
Google Scholar
 
20.
S. S.
Yuwono
 and
A. A.
Zulfiah
, “
Formulasi Beras Analog Berbasis Tepung Mocaf Dan Maizena Dengan Penambahan Cmc Dan Tepung Ampas Tahu
,”
J. Pangan dan Agroindustri
,
3
,
1465
–
1472
, (
2015
).
Google Scholar
 
21.
S.
Noviasari
,
F.
Kusnandar
, and
S.
Budijanto
, “
Pengembangan Beras Analog dengan Memanfaatkan Jagung Putih [Development of White Corn-Based Rice Analogues]
,”
J. Teknol. dan Ind. Pangan
,
24
,
195
–
201
, (
2013
).
Google Scholar
 
22.
S.
Budijanto
 and
N. D.
Yuliana
, “
Development of rice analog as a food diversification vehicle in Indonesia
,”
J. Dev. Sustain. Agric.
,
10
,
7
–
14
, (
2015
).
Google Scholar
 
23.
Haryadi
,
Teknologi Pengolahan Beras
. (
UGM Press
,
Yogyakarta
,
2008
).
Google Scholar
 
24.
R. I.
Komah
, “
Pengaruh substitusi tepung kacang hijau terhadap tingkat kesukaan kue jongkong
,”
E-Journal Boga
,
2
,
18
–
24
, (
2013
).
Google Scholar
 
25.
J.
Jumanah
,
W. S.
Windrati
, and
M.
Maryanto
, “
Karakterisasi Sifat Fisik, Kimia Dan Sensoris Bihun Berbahan Tepung Komposit Ganyong (Canna edulis) Dan Kacang Hijau (Vigna radiata
),”
J. Agroteknologi
,
11
,
128
–
138
, (
2017
).
https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i02.6517
Google Scholar
Crossref
Search ADS
 
26.
B.
Diniyati
 and
N.
Rustanti
, “
Kadar Betakaroten, Protein, Tingkat Kekerasan, dan Mutu Organoleptik Mie Instan dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Merah (Ipomoea Batatas) dan Kacang Hijau (Vigna radiata)
,” (
Diponegoro University
,
Semarang
,
2012
).
Google Scholar
 
27.
N. L. A. Y.
Utafiyani
 and
I. G. A.
Ekawati
, “
Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Dan Terigu Terhadap Karakteristik Bakso Analog
,”
J. ITEPA
,
7
,
12
–
22
, (
2018
).
https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i01.p02
Google Scholar
Crossref
Search ADS
 
28.
Belinda
, “
Evaluasi mutu cookies campuran tepung kacang hijau (Phaseolus Radiatus, Linn) dan beras (Oryza Sativa) sebagai Pangan tambahan bagi ibu hamil
,” (
Institut Pertanian Bogor
,
2009
).
Google Scholar
 
29.
A.
Fauzi
,
T.
Surti
, and
L.
Rianingsih
, “
Efektivitas daun teh (Camellia sinensis) sebagai antioksidan pada fillet ikan bandeng (Chanos chanos Forsk.) selama penyimpanan dingin
,”
J. Pengemb. dan Bioteknol.
,
5
,
1
–
10
, (
2016
).
Google Scholar
 
30.
D. Y.
Situngkir
, “
Studi Pengaruh Tepung Komposit Biji-Bijian dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Mutu Makanan Pendamping ASI-Biskuit
,” (
Universitas Sumatera Utara
,
2010
).
Google Scholar
 
31.
E. D.
Rakhmawati
, “
Pengaruh penambahan tepung kecambah kacang hijau (phaseolus radiatus L.) terhadap kualitas kimia dan tingkat kesukaan bakso daging ayam broiler
,” UNS (
Sebelas Maret University
,
2011
).
Google Scholar
 
32.
S. B.
Wahjuningsih
, “
Pembuatan tepung mokal dengan penambahan biang fermentasi alami untuk beras analog
,”
J. Litbang Provinsi Jawa Teng.
,
11
,
221
–
230
, (
2013
).
Google Scholar
 
33.
E. H.
Loebis
,
L.
Junaidi
, and
I.
Susanti
, “
Karakterisasi Mutu dan Nilai Gizi Nasi Mocaf dari Beras Analog-(Characterization of Quality and Nutrition Value of Cooked Rice Mocaf from Rice Analog
),”
Biopropal Ind.
,
8
,
33
–
46
, (
2017
).
Google Scholar
 
34.
B.
Kanetro
,
D.
Pujimulyani
,
S.
Luwihana
, and
A.
Sahrah
, “
Karakteristik Beras Analog Berindeks Glisemik Rendah dari Oyek dengan Penambahan Berbagai Jenis Kacang-Kacangan
,”
Agritech
,
37
,
256
–
262
, (
2017
).
https://doi.org/10.22146/agritech.31538
Google Scholar
Crossref
Search ADS
 
35.
Y.
Marsono
,
R.
Safitri
, and
Z.
Noor
, “Antioksidan dalam kacang-kacangan: aktivitas dan potensi serta kemampuannya menginduksi pertahanan antioksidan pada model hewan percobaan,”
Laporan penelitian Hibah Bersaing XII
. (
Lembaga penelitain UGM, Jogjakarta
.
Jogjakarta
,
2005
).
Google Scholar
 
36.
C.
Gagola
, “
Aktivitas antioksidan dari ekstrak fenolik cortex umbi ubi kayu (Manihot esculenta) daging putih dan daging kuning yang diambil dari kota Melonguane Kabupaten Kepulauan Talaud
,”
J. Ilm. Farm.
,
3
,
127
–
133
, (
2014
).
Google Scholar
 
37.
C. E.
Suksesty
, “
Pengaruh jus campuran kacang hijau terhadap peningkatan hormon prolaktin dan berat badan bayi
,”
J. Ilm. Bidan
,
2
,
32
–
40
, (
2017
).
Google Scholar
 
38.
H.
Hermawan
,
B. L.
Sari
, and
H.
Nashrianto
, “
Kadar polifenol dan aktivitas antioksidan ekstrak etil asetat dan metanol buah ketapang (Terminalia catappa L
.),”
J. online Mhs. Bid. Farm.
,
1
, (
2015
).
Google Scholar
 
39.
S.
Nurung
, “
Penentuan Kadar Total Fenolik, Flavonoid, dan Karotenoid Ekstrak Etanol Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata L.) Menggunakan Spektrofotometer UV-Vis
,” (
Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
,
2016
).
Google Scholar
 
40.
J.
Juliastuti
, “
Efektivitas Daun Katuk (Sauropus Androgynus) Terhadap Kecukupan Asi Pada Ibu Menyusui Di Puskesmas Kuta Baro Aceh Besar
,”
Indones. J. Heal. Sci.
,
3
,
1
–
5
, (
2019
).
Google Scholar
 
This content is only available via PDF.
©2023 Authors. Published by AIP Publishing.
2023
Author(s)
You do not currently have access to this content.